Gastronomía archivos

Feb212022 by César O. GonzálezNo Comments

Hñahñú: joya culinaria de Hidalgo

Estaba navegando por Twitter cuando me enteré que se había presentado la Guía México Gastronómico 2022, la guía es una publicación anual que reúne a un grupo de expertos quienes se encargan de escoger a los que consideran los 250 mejores restaurantes de la república mexicana. En esta guía ya estaba representada Pachuca, Sotero se encuentra en ella desde hace unos años, pero mientras leía la nota que me encontré con la agradable sorpresa de que este año se había sumado otro restaurante pachuqueño a la lista: La Gusgueria del Barrio. Así que La Bella Airosa ya tiene dos. Ahí hubiese terminado todo pero mi curiosidad me hizo abrir otra nota de lo mismo y esa nota resaltaba a un grupo de restaurantes nuevos que valía la pena conocer este año, uno de ellos, para mi sorpresa, se encontraba e...

Feb112021 by PlanisferioNo Comments

TQM: Cocina siempre en movimiento

Gastronomía, Tendencias

TQM se define como un “restaurante pop up”, lo que quiere decir que su espacio deja de ser fijo para convertirse en itinerante y temporal ofreciendo una experiencia irrepetible. Con un cierto aire de clandestinidad, los comensales disfrutan de un entorno impregnado de exclusividad debido a la temporalidad de los ingredientes o platillos. Hablamos con Rick Montes, uno de los precursores de Mamón, quienes en sus orígenes anunciaban sus platillos vía redes sociales y entregaban a domicilio en bici, esto antes de contar con un local, fue la primera Dark Kitchen con éxito en la ciudad. Nos contó que tenía previsto para este año salir una temporada en la Ciudad de México para posteriormente visitar Oaxaca y así irse de tour como si su cocina fuera una banda de rock. En la primer tempora...

Abr42020 by César O. GonzálezNo Comments

Ánimo, que ya regresaremos

Editorial, Gastronomía, Somos lo que comemos

Los viernes me gusta salir a desayunar fuera de casa y normalmente los ocupo para conocer lugares nuevos, esto para mí es una buena manera de empezar el fin de semana. No importa si es un restaurante elegante o un puesto en la calle, siempre he tenido curiosidad por lo que se cocina en la ciudad. Los que gustan de hacer algo similar a lo que hago yo se habrán dado cuenta de que la oferta gastronómica en Pachuca ha crecido mucho en los últimos años y que bastante se debe a que muchos jóvenes han escogido la cocina como profesión y se han animado a emprender. Vivimos tiempos difíciles a causa de un virus y uno de los sectores que peor la están pasando es el que se dedica a vender alimentos y bebidas. Teniendo eso en mente, la semana pasada decidí no romper mi rutina de los viernes e ir a ...

Dic42019 by Ulises ChávezNo Comments

El paradigma culinario mexicano frente al neonacionalismo

Gastronomía

Todo mexicano que ha hecho una vida en el extranjero, cualquiera que sea el país o la cultura a la que se ha integrado, cuenta con el privilegio de conocer de primera mano con la percepción culturalmente ajena de nosotros los mexicanos; nuestras comidas, nuestras tradiciones. Por ejemplo, en la España rural andaluza de Jaén (donde yo vivo), la percepción general de lo mexicano varia según los poblacionales por género y edad. Grosso modo, la idea de lo mexicano acá (en la España profunda) va desde la cultura ranchera de Jorge Negrete y Pedro Infante entre los abuelos; el chavo del ocho y las novelas de María la del Barrio entre los padres de familia y las marujas; y entre la juventud, la cultura del narco y la comida mexicana chatarra: nachos de bolsa con salsas de yogur, burritos, fajitas,...

Jun142019 by César O. GonzálezNo Comments

La Rata Roja: un pub en Pachuca

Gastronomía, Tendencias

10 años de Rata Roja. En estos últimos 10 años la música se ha transformado de manera impresionante, no sólo desde el punto de vista creativo, sino también en la forma en que la consumimos. Por ejemplo, el reggaetón se ha vuelto tremendamente popular, desplazando incluso al rock. También, la mayoría de la gente ha hecho a un lado los medios físicos para pasar a escuchar música en sus teléfonos móviles o por medio de aplicaciones como Spotify. La música hoy es más moda que nunca y está al alcance de muchas más personas de una manera sencilla y económica. Esto ha creado mercados más grandes con gustos musicales distintos, lo que ha detonado, en parte, la noche pachuqueña. Para bien, no sólo hay más lugares a dónde ir a divertirse, sino que además hay para todos los gustos y éstos cuentan co...

May162019 by PlanisferioNo Comments

Mamón: Cómo hacer feliz al comensal

Gastronomía

Texto: @tijuana_jones Foto: Javier Guez. Cómo hacer feliz a un comensal con 6 platillos: pon una descripción simple, sin rebuscar, no des tantos detalles, deja que los ingredientes hablen por sí solos dejando a la imaginación qué resultado tendrá esa combinación de sabores, por último ponle un nombre mamón a los platillos. Listo, deja que los sabores hablen por sí solos y en conjunto. Difícilmente soy fan de las hamburguesas, pero las de mamón me atraparon. Son la opción, para paladares exigentes, mi primera impresión fue la guarnición es insuficiente, pero cuando di la primer mordida a ese jotdog, supe por que no había necesidad de atacarse de papitas, los olores del lugar, la iluminación y ese aire de "aquí no hay reglas culinarias" me hicieron regresar Ya he probado todos sus platos ...